Професия “Ресторантьор”
Специалност “Кетъринг”
Професионално направление: “Хотелиерство, ресторантьорство и кетъринг”
Специалността подготвя квалифицирани професионалисти познаващи организацията и технологията на кетъринга с придобиване на трета степен на професионална квалификация.
Завършилите могат да заемат длъжности: Съдържател на ресторант/ кетъринг фирма; Управител, ресторант; Салонен управител; Управител, кетъринг фирма; Управител на ЗХР; Главен готвач; Отговорник търговска зала и други длъжности, включени в НКПД.
Курса на обучение се провежда в две форми: редовна форма на обучение, с общ хорариум 1 226 учебни часа и задочна форма на обучение с общ хорариум 680 учебни часа.
След придобиване на трета степен на професионална квалификация по специалност „Кетъринг”, обучаваният може да продължи обучението си по друга професия от професионалните направления "Хотелиерство, ресторантьорство и кетеринг" и "Пътувания, туризъм и свободно време", като обучението му по общата професионална подготовка - единна за всички професионални направления, и част от отрасловата се зачита. Той може да продължи обучението си и за придобиване на четвърта степен по професията "Ресторантьор", като обучението му по задължителната професионална подготовка се зачита.
Дипломираният Ресторантьор-Кетъринг притежава специфични за специалността знания, умения и компетенции.
► Познава организацията и технологията на кетъринга. Той разработва (проектира) кетърингово събитие като умее да разпознава различните типове клиенти и да проучва желанията им, за да подбере подходящи начини да представи фирмата/ ресторанта. Подготвя оферти на български и поне един чужд език. Разработва детайлна програма за доставяне на кетъринг в зависимост от събитието.
► Организира и контролира кетърингово събитие като разработва план за неговото подготвяне, провеждане и отчитане.
► Умее да създава професионални контакти. Да организира рекламата и промоцията в кетъринга.
► Компетентен е относно профила на персонала в кетеринга, неговата организация, управление и мотивация.
► Знае технологичния процес на производството на кетеринг-продукция; технологията, изискванията и специфичните правила при различните видове кетеринг; начините за оформяне, контейнезиране, пакетиране и опаковане на кетеринг-продукция.
► Знае как се извършва ценообразуването, кои са източниците на приходи, видовете разходи, определянето на печалбата и рентабилността в кетеринга.
► Познава материалната база в кетеринга. Използваните машини и съоръжения. Оборудването и обзавеждането на кетъринг-кухнята.
► Контролира качеството на храната при приготвяне и сервиране. Познава естетиката и дизайна в кетъринга.
► Познава технологията на ресторантьорското обслужване, сервирането и барманството. Формите на обслужване в търговската зала и извън нея. Обслужването по системите “а ла карт” и “табълдот”. Обслужването с бюфети в залата – “шведска маса”, “маса-бюфет” и др. Обслужването на специални мероприятия. Системата “ол инклузив” в ресторантьорството; организацията на самообслужването в заведенията за хранене и други.
► Има задълбочени знания, умения и компетенци в сомелиерството.
► Владее счетоводството и отчетността, информационните технологии, маркетинга и рекламата в туризма, професионалната етика и туристическото поведение.
► Носи отговорност за спазването на санитарно-хигиенните изисквания за безопасност на храните и създава условия за здравословни и безопасни условия на труд.
► Организира и контролира работата на персонала както в кухнята, така и извън нея – на терен; контролира външния вид на обслужващия персонал в търговската зала и на терен, поведението по време на работа, нивото на обслужване и други.
С придобитите знания и умения, завършилите имат възможност и за организиране на собствен бизнес в областта на кетъринга и ресторантьорството.