Технологично проектиране

на обекти от Хранително-вкусовата промишленост /ХВП/ и заведения за хранене и развлечения /ЗХР/ - предприятия за производство на храни, ресторанти, снек-барове, пицарии, кафенета, сладкарници ...

Разработване, внедряване и актуализиране на Системи за управление на безопасността на храните /СУБХ/, НАССР системи, фирмени стандарти, технологични документации, дизайн на храни. Консултации в областта на хранителните технологии и действащото законодателство. Извършване на вътрешни одити и фирмени обучения.

Изработване на технологичен проект

Изработването на необходимата проектна документация за обектите от ХВП и от сферата на общественото хранене извършваме съобразно изискванията на клиента и действащото законодателство. Документацията по част “Технологична” се изработва върху актуален архитектурен план на обекта.

Тя обхваща изработване на:

► Идейни и окончателни чертежи-разпределения на всички помещения /основни и спомагателни/ с нанесено технологично оборудване - хладилно, топлинно и неутрално.

► Спецификация на помещенията и на технологичното оборудване - необходима за проектиране на другите специалности /Ел., ВиК, ОВК .../.

► Чертеж-разпределение с нанесена цветна схема на технологичните потоци - необходима за съгласуване на проекта в БАБХ.

► Обяснителна записка - необходима за съгласуване на проекта по ЗУТ и одобрение от Българска Агенция по Безопасност на храните.

При проектирането предлагаме функционални решения, оптимизиране на пространствата и консултация при избора за закупуване на технологичното оборудване при икономически най-изгодни за клиента условия. Всички документи окомплектоваме по надлежния ред и изготвяме проекта в необходимия брой папки готови за входиране в БАБХ. По време на съгласуване на проектната документация в БАБХ оказваме пълно и адекватно съдействие до окончателното й одобрение.

Разработване на “Система за управление безопасността на храните” /СУБХ/

Въвеждането на обекта в експлоатация, т.е. получаването на разрешително от БАБХ, изисква нейното разработване. СУБХ включва няколко елемента:

► Разработване на Добри Производствени и Добри Хигиенни практики /ДПП и ДХП/ - пълният брой от програми регламентиращи правилата и условията за извършване на дейностите в обекта в тясна връзка с действащаите нормативна уредба и стандарти.

► Задължителните процедури и инструкции за прилагането и изпълнението на ДПП и ДХП, дневници и чек листа.

► Технологична документация /ТД/ за всички предлагани от обекта храни, по отделно, определяща състава и предназначението им;техническите изисквания, които определят влаганите суровини, добавки, подправки, опаковъчни и спомагателни материали, необходими за производството и опаковането на всяка храна;

Kачествените показатели и норми /органолептични, физико-химични, токсикологични и микробиологични/, на които трябва да отговаря готовата храна както и методите за вземане на проби от храната, и методите за лабораторния й анализ за определяне на тези показатели; описание на технологичния процес с технологична схема за последователността на производствените етапи и процеси.

Факторите и условията за тяхното извършване за всеки един от асортиментите; начина на опаковане, етикетиране и маркировка на готовата храна; нейното съхранение и транспорт с определяне на срока на трайност; описание и ред за осъществяване на входящ контрол на постъпващите в обекта суровини, опаковъчни и спомагателни материали, технологичен контрол на контролните критични точки /ККТ/ и изходящ контрол на готовата храна за съответствието й с показателите по ТД.

► Разработване на програми за обучение на персонала по безопасност на храните, прилагане и изпълнение на НАССП - принципите.

Разработване на НАССР система

НАССР е международно признат инструмент за осигуряване безопасността на храните, основаващ се на 7 принципа документирани в Codex Alimentarius. Кодекс алиментариус е съвкупност от международно признати стандарти за всички храни, обработени, полуобработени или суровини, предназначени за потребителя.

Повече за Кодекс алиментариус можете да научите в официалният му сайт тук. Дейностите по Кодекс алиментариус на национално ниво се осъществяват със сътрудничеството на Национална контактна точка - дирекция „Политики по агрохранителната верига” към Министерство на земеделието и храните.

НАССР системата включва:

►Разработване на НАССР план

► Извършване на Анализ на опасностите - физични, химични и биологични

► Определяне на Критичните Контролни Точки /ККТ/

► Установяване на Критични граници за всяка индентифицирана ККТ

► Разработване и въвеждане на Система за мониторинг - механизъм за наблюдение на всяка индентифицирана ККТ гарантиращ нейната безопасност и безвредността на храната, регистриране, проверка и оценяване на наблюдението.

► Разработване и въвеждане на коригиращи действия за всяка ККТ определящи предприемането на необходимите действия, когато наблюдението показва, че дадена ККТ не е под контрол.

► Разработване и въвеждане на процедури за верификация - валидиране и преоценка на НАССР-плана; инструкции за калибриране на технологичното оборудване и на оборудването за мониторинг; инструкции за вземане на целеви проби и изследвания и др.

► Разработване на ефективни процедури за документиране и съхраняване на записите.

Внедряване и актуализиране на СУБХ и НАССР

Съгласуваните и одобрени от БАБХ системи за управление безопасността на храните и НАССР трябва да бъдат внедрени. Това е период на обучение на персонала /от всички нива/ за прилагането им, най-общо:

изпълнението на процедурите, спазавнето на инструкциите, правилното водене на документацията, регулярното извършване на дейностите за изпитване готовите храни по физични, химични и микробиологични показатели и други. Внедряването се извършва на място в конкретния обект по време на работа, в реални работни условия.

СУБХ и НАССР са динамични системи. Те изискват своевременна актуализация /обновяване/ базираща се на получените анализи от функционирането им и настъпили промени в законодателството.

Внедряването и актуализирането на системите, както и обновяването на съпътстващата ги технологична документация са обект на отделно договаряне и стойността на услугите не участва в стойността по тяхното разработване.

Дизайн на храни

Разработваме нови технологии и храни. Нови рецептури. Извършваме обновяване на менюта. Изработване на цялостната им технологична документация и регистриране в БАБХ. Обучение на персонала за прилагането и изпълнението на Вашите нови фирмени стандарти. Екипите ни се състоят от висококвалифицирани инженер-технолози с богат и доказан практически опит, възпитаници на Университета по хранителни технологии - Пловдив.

Одити и обучения

Извършваме вътрешни одити по СУБХ и НАССР. Това помага за своевременно отстраняване на пропуски и грешки при управлението на системите за качество и безопасност на храните. Освен това извършваме и периодичен мониторинг на качеството на готовите храни, вземане на проби и техните лабораторни изпитвания, регистриране на протоколите, калибриране на измервателните уреди, измервания на микроклимат, шум, вибрации. При външни одити и проверки от БАБХ, сертифициращи и други организации осигуряваме наш представител за защита на фирмените Ви интереси, валидността и правилното функциониране на системите ви за осигуряване качеството и безопасността на храните.

Извършваме необходимите фирмени обучение /по СУБХ, НАССП, Охрана на труда.../ и професионални обучения по професии и специалности на персонала.
Повече за тях вижте тук ►►►

Професионални обучения Фирмени обучения на персонала

Консултации

Предлагаме консултации в областта на хранителните технологии и действащото в тази област законодателство, както на фирми чието технологично проектиране сме извършили ние, така и на фирми развиващи вече дейността си в областа на Хранително-вкусовата промишленост и общественото хранене. При необходимост извършваме посещение на място в обекта. Можете да си запишете час за консултация с наш специалист като ни пишете по имейл или се свържете с нас по телефона.

С какво друго можем да Ви бъдем полезни?

► Изработваме проекти на етикети и опаковки за готови храни.

► Консултации и подкрепа при подготовка и сертификация на стандарти за безопасност на храните - ISO 22000, IFS, FSSC 22000.

► Изчисляване на хранителна и енергийна стойност на готовите храни/ хранителни продукти.

► Тестване за качествено и количествено определяне на микотоксини, алергени и ГМО в готовите храни/хранителни продукти.

► При необходимост съдействаме за архитектурно проектиране или заснемане и изчертаване на архитектурна подложка за съществуващи помещения, както и за проектиране на останалите специалности - Ел., ВиК, ОВИ и пр. Ние работим в тясна връзка с нашите колеги.

И какво още да очаквате от нас?

► Висок образователен ценз и отлични знания в областта на Хранително-вкусовата промишленост, натрупани чрез непрекъснато учене, повишаване на квалификацията и практика в реална работна среда в продължение на 27 години.