Професия “Хлебар-сладкар”
Специалност “Декорация на сладкарски изделия”
Професионално направление: “Хранителни технологии”
Специалността подготвя високо квалифицирани сладкар-декоратори, които умеят да разработват идейни проекти за художествено оформяне на сладкарското изделие, да изработват елементи за художествена украса чрез прилагане на разнородни техники, да изработват различни сладкарски полуфабрикати (теста, кремове, сиропи, глазури, гарнировки и др.) и да оформят сладкарската основа чрез последователното им комбиниране, като спазват принципите за технологична последователност на отделните операции и изискванията за задължително охлаждане между тях.
Квалифицирания сладкар-декоратор извършва дизайн на сладкарските изделия чрез:
► декоративни сладкарски основи
► различни топинги и желиращи глазури
► декоративни орнаменти и пластини от шоколад
► фигури и орнаменти от марципан
► карамелени орнаменти
► карвинг на плодове
► облицоване на сладкарски изделия с различни видове моделиращи маси
Завършилият курса на обучение сладкар-декоратор, притежава задълбочени знания в областта на приложната декорация.
Той познава видовете и жанровете на изобразителното изкуство, техните функции и използваните материали.
Знае принципите на дизайна и неговото социално-икономическо и културно значение.
Познава професионално свойствата и изразните възможности на цветовете. Знае как да използва нефигуративни мотиви в студена и топла гама, контрастни цветове и други. Разбира стилизацията като творчески процес и знае що е орнамент, както и принципите за неговото съставяне. Осъзнава моделирането като процес на претворяване. Умее да моделира декоративни мотиви в кръгло и релеф - геометрични, растителни, животински и смесени. Знае техниките за изпълнение на различните видове шрифт, както и специфичните особености на декоративния надпис. Разбира механизма за създаване на декоративни композиции. Познава качествата на различните пластични маси и възможностите им за приложение в изработката на украси. Работи свободно със специализираните инструменти и пособия, предназначени за изработване на декоративни елементи.
Курса на обучение по професия “Хлебар-сладкар”, специалност “Декорация на сладкарски изделия” се провежда в две форми: редовна форма на обучение, с общ хорариум 746 учебни часа и задочна форма на обучение с общ хорариум 460 учебни часа. Пълният курс на обучението дава възможност за придобиване на втора степен на професионална квалификация по професията и специалността.
Завършилите могат да работят в България и в чужбина, във фирми с дейност в областта на хлебопроизводството и сладкарството. Възможностите им за професионална реализация са: Сладкар-декоратор; Сладкар; Главен сладкар; Работник по производство на хлебни, сладкарски и тестени изделия; Машинен оператор, производство на шоколад и шоколадови изделия, както и на други длъжности, включени при актуализиране на НКПД.
След придобиване на втора степен на професионална квалификация по специалност „Декорация на сладкарски изделия” от професията "Хлебар-сладкар", обучаваният може да продължи обучението си по друга специалност от тази професия, като обучението му по общата, задължителната и отрасловата професионална подготовка и част от специфичната се зачита.
Придобилият втора степен на професионална квалификация сладкар-декоратор, притежава фундаментални знания по организация на работното място, здравословно и безопасно упражняване на изучената професия, бизнес предприемачество, опазване на околната среда, качество и безопасност на храните, НАССР .
Квалифицираният сладкар-декоратор притежава специфични за професията и специалността знания, умения и компетенции:
► Съобразява идеята за украса с повода, за който ще се изработва изделието, с възрастта и изискванията на клиента.
► Спазва принципите на перспективата и пространствения баланс при изграждане на проекта за украса.
► Подбира подходящи цветове за различните елементи на композицията за украса, съобразявайки ги по гама, колорит, тон, нюанс и др.
► Изработва скица на композицията или триизмерен макет в определен мащаб, като спазва принципите за хармонично съчетаване на декоративните елементи на украсата.
► Рисува и изписва с четка или корнет фигури и надписи.
► Умее да изработва самостоятелно специфични шаблони на елементи за украса.
► Работи със софтуерна програма за изработване на снимка чрез фотодекорация върху вафлена хартия и други
С придобитите знания и умения, завършилите имат възможност и за организиране на собствен бизнес в областта на сладкарството, шоколатиерството и пекарството.