Професия "Ресторантьор"
Специалност “Производство и обслужване в заведенията за хранене”
Професионално направление: “Хотелиерство, ресторантьорство и кетъринг”
Специалността подготвя професионални управители/ съдържатели на ресторанти, снек-барове, кафе-сладкарници и други заведения за хранене и развлечение с придобиване на трета степен на професионална квалификация.
Дипломираният ресторантьор по специалност “Производство и обслужване в заведенията за хранене” може да заема длъжности Главен готвач, Гостелничар, Салонен управител, Отговорник, търговска зала, както и други длъжности, включени при актуализирането на НКПД. Той може да продължи обучението си и за придобиване на четвърта степен по професията "Ресторантьор" или обучение по друга професия от професионално направление "Хотелиерство, ресторантьорство и кетеринг" и от професионално направление "Пътувания, туризъм и свободно време", като обучението му по общата задължителна професионална подготовка - единна за всички професионални направления, и част от отрасловата задължителна професионална подготовка се зачита.
Курса на обучение се провежда в две форми: редовна форма на обучение, с общ хорариум 1 122 учебни часа и задочна форма на обучение с общ хорариум 600 учебни часа.
Придобилият трета степен на професионална квалификация “Ресторантьор” притежава фундаментални знания по организацията и контрола спазването на правилата за здравословен и безопасен труд, по механизмите за комуникация както с гостите, така и с колегите си, по отношение на стопанското устройство на страната, при планиране, организиране и отчитане на работата в заведението за хранене и развлечения, по спазване на Кодекса на труда.
Дипломираният Ресторантьор познава различните видове храни и напитки, продуктите и начина за тяхното приготвяне. Създава условия и организира изпълнението на правилата за добри производствени и добри хигиенни практики.
Ресторантьора създава условия и отговаря за прилагането и изпълнението на системата за управление безопасността на храните и HАССР в ресторантьорството;
Организира доставката и съхранението на хранителните продукти;
Организира и контролира технологичния процес за производство на ястия и напитки и тяхното сервиране;
Създава условия и организира безопасна работа с технологичното оборудване и ефективното му използване;
Участва в посрещането, обслужването и изпращането на гостите;
Планира асортимента от ястия и напитки;
Създава и въвежда нови рецепти;
Разпределя работата между членовете на персонала;
Познава стандарта на обслужване в зависимост от типа обект;
Познава и използва правилно терминологията в туристическото обслужване при комуникация с колеги и клиенти.
Дипломираният Ресторантьор притежава специфични за специалността знания, умения и компетенции.
► Регистрира резервации като комуникира с клиентите на български и поне на един чужд език възпитано и ефективно. Записва коректно специфичните изисквания на гостите и осъществява обратна връзка с тях по телефон, факс, имейл или чрез социалните мрежи.
► Посреща лично гостите вежливо и дискретно, като се информира за резервацията и специалните им изисквания. Взема под внимание специалните им изисквания и осигурява спазването им и от персонала.
► Любезно и предприемчиво предлага на клиентите различни видове подходящи напитки според поръчаните ястия и в зависимост от предпочитанията им.
► Контролира качеството на храната при приготвяне и сервиране.
► Прилага различни техники за рязане на месо, на риба, на фламбиране преди поднасянето на ястията.
► Умело прилага правилата за предлагане и сервиране на цигари, пури и други тютюневи изделия.
► Организира аранжирането на обстановката според потребностите на персонала, на клиентите и в съответствие с типа на заведението.
► Създава гостоприемна атмосфера, като подрежда масите функционално и привлекателно съобразно категорията на заведението и други.
С придобитите знания и умения, завършилите имат възможност и за организиране на собствен бизнес в ресторантьорството.
Ако имаш допълнителни въпроси по тази специалност ни пиши на academy@mirogrand.com или ни се обади по телефона 089 850 4307.